10 Aralık 2017 Pazar

HACCP /HAZARD ANALYSİS AND CRİTİVAL CONTROL POİNT-TEHLİKE ANALİZLERİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI / HİNDİSTAN CEVİZLİ PORTAKALLI PUDİNG

Puding tarifi
Portakallı prenses tatlısı



İYİ GÜNLER ARKADAŞLARIM😀
Bu gun sizlerle mutfakta ve işletme mutfağında çok önem arzeden bir konu, benimde ödevim. Bildiğiniz üzere aşçılık  ve pastacılık ustalıktan sonra şimdide Üniversite okuyorum. Güzel bilgiler için öğretmenime teşekkür ederim.

Hijyen sanitasyon kurallarına göre besinlerin en başından sonuna kadar geçen işlem basamakları ve dikat edeceğimiz hususlar.Hadi başlayalım🤗

Yalvaç S.D.Ü. AŞÇILIK
Öğrenci:Ayşe Alkan
Ders:Hijyen Sanitasyon
Konu:Seçtiğimiz bir üründe HACCP
Haccp tanımı,teknik terimleri,uygulama aşamaları
Haccp sistemi 7 temel ilkesi
Ürünün tarifi (Hindistan cevizli portakallı puding)
Yaptığımız üründe Haccep ve ilkelerinin uygulanması
Karar ağacı

Tanımı: HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point - Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi olup, üretimden tüketime kadar risk
oluşturabilecek noktaların (kritik kontrol noktası) belirlenerek sorunların bu noktalarda
giderilmesine dayalı bir gıda güvenliği sistemidir.

TS13001 standardı, uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayanmaktadır.
Bu standart; yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları olmak
üzere üç ana unsurdan oluşmaktadır. HACCP sistemi, işletmenin ürünlerinde gıda
güvenliğini sağlamak amacıyla izleyeceği kendine özgü yol haritasının planlanmasıdır.
Çalışan tüm personelin bu sistemi benimseyerek uygulaması ile olur.

HACCP ile ilgili teknik terimler şunlardır.

Tehlike : Besin güvenliği ile ilgili patojen mikroorganizmaların besinlere bulaşması,
üremesi ve toksin madde oluşturmasıdır.

Risk: Gıda maddesinde oluşması muhtemel tehlikelerin boyutu ve şiddetini ifade
eder. HACCP sistemi gıda üretim zincirini, hammadde üreticisinden, üretim ve tüketim
aşamasına kadar kapsayan, her türlü riskin önceden belirlenerek, gerekli önlemlerin
alınmasıyla risklerin en aza indirildiği bir sistemidir.

Kontrol noktası: Kontrol edilmemesi durumunda sağlıkla ilgili risklerin ortaya
çıkmayacağı, tat-estetik-kalite-görünüş-duyusal özellikler-ambalaj gibi değişik faktörlerin
kontrol edilebileceği ve değerlendirilebileceği bir aşama, işlem basamağı veya noktadır.

Kritik kontrol noktası: Gıda üretim zincirinde olabilecek tehlikenin tespit edilerek
önlenebilmesi, kabul edilebilir sınırlara indirilebilmesi yada ortadan kaldırabilmesi amacıyla
kontrol uygulanabilir bir noktadır. Burası tehlikenin azaltıldığı veya yok edildiği işlem
aşamasıdır.

Şiddet: Gıda maddesinde ve üretildiği ortamda bulunmaması gereken sağlığa zararlı
kirlenmiş gıda maddelerinin insan sağlığını bozmadaki etki gücüdür.

Çapraz bulaşma : Üretim sırasında çalışanların hatalı uygulamaları, hijyen ve
sanitasyon kurallarına uymamaları sonucu, ürüne sağlığa zararlı maddelerin bulaşmasıdır.

Kontaminasyon: Üründe istenmeyen maddelerin, fiziksel risklerin ( saç, tırnak,
kıymık) kimyasal risklerin (metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, katkı maddeleri)

Birde portör muanesi:  Çalışanlarda olan hastalıkların mutfak ortamında bulaşmaması için  İşletmeler çalışanlari 3-6 ay aralığında portör muayenesini yaptırmalı.

Not bu çok önemli portör muayenesi sonucunda testleri iyi çıkmayan  mutfak işletmelerinde Aşçı,pastacı,pideci,ekmekci v.s.çalışamaz. Nedeni hastalık  bulaştırma riskleri yüksektir.

 Kirlenme Türleri var bunlarda çok önemli
1-Fiziksel Kirlenme nedir?  Fiziksel kirlenme yiyeceklere besin olmayan yabancı
maddelerin karışmasıyla oluşan kirlenmedir. Fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddeler;
cam kırıkları, kıymık, metal, saç, tırnak, sigara külü,  vb. olabilir.

2-Kimyasal Kirlenme nedir? Besinlere çeşitli kaynaklardan karışan bazı kimyasal
maddelerin neden olduğu kirlenme türüdür. Kimyasal kirlenmeye neden olan maddeler;
metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, gıda katkı maddeleridir.

3-Biyolojik Kirlenme nedir ? Bu 2 şekilde olur.
a) Makrobiyolojik Kirlenme: Gözle görülebilecek büyüklükte olan küçük canlıların
(böcek, sinek, kurt vb. )gıda maddelerine bulaşmasıyla olur.
b)Mikrobiyolojik Kirlenme: Gözle görülemeyen küçük canlıların
(mikroorganizmaların) gıda maddelerine bulaşmasıyla olur.

Uygulama Aşamaları
HACCP sistemi 7 temel ilkeye dayanmaktadır. Bu amaçla, ilk önce işletme
çalışanlarından bir HACCP ekibi oluşturulur.
HACCP ekibi; HACCP komisyon başkanı, HACCP danışmanı, Kat hizmetleri
müdürü, Yiyecek-içecek müdürü, Satın alma müdürü, Teknik servis müdürü, Mutfak şefi
tarafından oluşmaktadır. Ekip içindeki çalışanlar HACCP sisteminin uygulama aşamaları
hakkında bilgi sahibi olmalıdır.

HACCP sistemi 7 temel ilke
1:Potansiyel Tehlikeli (Riskli) Besinlerin Belirlenmesi

1-Gıda üretimi sırasında potansiyel riskli besinler belirlenir.

2-Her bir ürünün üretim aşamalarının tümü tehlike analizi kapsamına alınarak
incelenir.

3-Standart yemek reçetelerindeki potansiyel tehlikelerin tümü belirlenerek kayıt altına
alınır.

4-Tehlikelerin boyutu ve şiddeti, potansiyel tehlikeli ham maddenin işletmeye
girişinden itibaren, üretim zincirinde (hazırlama, pişirme, servis), depolama ve dağıtım
aşamalarının hepsinde belirlenmelidir.

5-Riskin düzeyi, şiddeti, görülme sıklığı, önem derecesi ile kabul edilebilir risk
seviyeleri belirlenerek gerekli önlemler alınır.

6-Potansiyel tehlikeli besinleri, mikroorganizmaların çoğalmasına neden olan doğal
veya yapay besinler.

2: Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi( CCP)
HACCP sisteminde potansiyel tehlikeler için kritik kontrol noktasını tespit edebilmek
için üretimin her aşamasında risk analizi yapılmalıdır.

a)Her tehlike HACCP kapsamına alınmak durumunda değildir. Ancak, tüm tehlikeler
belirlenerek aralarından en önemlileri seçilir.
b)Bu seçimi HACCP sistemindeki ekip yapar. Buna karar verilirken iki kritik soru
sorulur; 1)”Tehlikeye ait risk nedir? 2) Tehlikenin önemi nenir?


3:Kritik Kontrol Noktalarında Kritik Limitlerin Belirlenmesi
HACCP ekibi, her Kritik Kontrol Noktası için kabul edilebilir alt veya üst limitleri
belirlemelidir.

Patojen bakterilerin besinlere bulaşması ve üremesi potansiyel tehlike olduğuna göre,
bu olumsuz durumların meydana gelmesini önleyecek tedbirlerin alınması gerekir.

Bakterilerin üremesi için yeterli süre, sıcaklık, pH, nem gibi etmenlerin olması
gerektiğini biliyoruz. Bu etmenler kontrol altında tutulduğunda bakterilerin üremesi
önlenebilmektedir.


Tablo:Üretimin her aşamasında kritik kontrol noktalarında süre-sıcaklık çizelgesi

Karar verme ağacı: Üretim aşamalarında tehlikeleri belirlenmiş ürünlerin, kritik
kontrol noktalarının tespit edilebilmesi için sorulan sorular dizisidir. Bir aşamanın Kritik
Kontrol Noktası olup olmadığını anlamak için çoğu kez tek bir sorunun sorulması yeterli
olmaktadır. ”Bu aşamadaki tehlike ileride başka bir işlem ile gideriliyor mu?” sorusu sorulur.


Tablo: Kritik kontrol noktası veya kontrol noktasında teslim alma

1) Çabuk bozulan yiyecekler 4° veya altında teslim alınır.
Sevkiyatta ve normal kullanımlarda dikkat edilmeli Soğutucuda mikroorganizma 100 geçmiyor.

2) Dondurulmuş yiyecekler -18° veya altında teslim alınır.
Teslim alınirken ve kullanım aşamasında dikkat edilmeli.
Dondurucuda Balıklar 3-6 ay sepzeler 1 sene saklanır çözülürken buzdolabına konur Dondurucuda mikroorganizma gelişmesi durur fakat ölmez.

Kritik Kontrol Noktasında Pişirme, Isıtma, Sıcak Tutma:
1) Et ve et ürünleri, tavuk, tüm yiyeceklerin iç sıcaklığı74° dir.
63°-74°arası orta güvenli bölge migro organizmalar bazıları yaşar.
Bu hususta depolara sevkiyat önemlidir. 74° -100°arası güvenli bölgedir migroorganizma ölür nadir kalır.

2) Su ve deniz ürünlerinin iç sıcaklığı65°
3) Pişirilmişyiyeceklerin iç sıcaklığı65°
4) Hazırlanmış yiyecekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmez.

Kritik Kontrol Noktalarında Soğutma ve Soğuk Depolama:
1) Tüm yiyecekler 60° den 20° ye en fazla 2 saatte, 20° den 4-5° ye ise 4 saatte
soğutulmalıdır. Tehlikeli bölge sıcaklığı 5°- 63°arası migro organizma hızlı büyür.
Şoklama -32 sporlar kapsül oluyor uygun  koşulda ürüyor saklama yapılmaz.

2) Kritik Kontrol Noktalarında Yiyeceklerle Temas:
Üretimde çalışan kişiler hijyen ve sanitasyona uygun çalışmalı, kurallarına uymalıdır.

4: HACCP Sisteminde İzleme ve Kontrol Faaliyetleri
Potansiyel riskli besinlerdeki risklerin önlenebilmesi ve kabul edilebilir seviyelere
indirilebilmesi için yapılması gereken, kontrol ve önleyici faaliyetler tanımlanmalıdır. Satın
alma, üretim, dağıtım ve depolama aşamalarında kayıt altına alınır. Kritik Kontrol
Noktalarının kontrol altında olup olmadığı sistematik, periyodik, sürekli ve planlıbir şekilde
izlenmelidir. Doğrulama ise, HACCP sistemindeki çalışmaların etkin ve verimli olup
olmadığının incelenmesidir.

5: HACCP Sisteminde Düzeltici Faaliyetler
Kritik Kontrol Noktasında kritik sınırlar aşıldığında düzeltici işlemlerin yapılması
gerekir. Problem önlenmelidir. Hatalı ürün varsa, imha edilip edilmeyeceğine karar verilir.
Düzeltme işlemlerine ait kayıtlar tutulur. HACCP sisteminin, HACCP planına uygun
yürüyüp yürümediği, düzeltilmesine gerek olup olmadığı değerlendirilir.

6: HACCP Sisteminde Kayıt tutma İşleminin Yapılması
HACCP sisteminin geriye doğru izlenebilmesi, gözlenmesi, doğrulanması ve geçerli
kılınması için, tüm üretim aşamalarının kaydedilmesi gerekir. Bu kayıtların oluşturulması,
gözden geçirilmesi, saklanması ve korunması gerekmektedir. Kayıtlarda genellikle şu
bilgiler vardır.
1) HACCP sisteminde yer alan kişilerin listesi.
2) Yiyecek akış şeması, yiyecek şartnameleri.
3) Sıcaklık-süre izleme çizelgeleri.
4) Düzeltme işlemleri, doğrulama prosedürleri.

7: Kritik Kontrol Noktalarında Gerekli Denetimin Yapılarak Uygun Önlemlerin
Alınması
Denetim: Bir sistemin önceden belirlenmiş kriterlere göre sistematik bir şekilde
değerlendirilmesi demektir.
1) Denetimlerde amaç; İşletmeyi gözlem altına alarak çalışanları eğitmek,
2) Gıda güvenliğinde izlenmesi gereken yolu göstermek suretiyle sektörü ıslah etmek,
3) Sektörün iyileştirilerek gıda maddelerinin halk sağlığına zarar vermesini önlemek,
4) Gıda işletmelerinde çalışanların çalışmalara ve denetimlere gönüllü katılımı
5) Ortak bir sorumluluk paylaşımının sağlanmasına yönelik olmalıdır.

Evet Arkadaşlar şimdi Tarifimizi yazıp bunun üzerinde Haccep bilgilerini uygulayalım
Şimdi pamuk eller mutfağa nefis bir tarif sizlerle.

birkaselezzettarifleri
20 - 25 kişilik
Not: kaselerin büyük ve küçüklüğüne göre değişir
Sizler tarifi azaltabilirsiniz ben işletme usulü çok yaptım

Hindistan cevizli portakallı puding tarifi
MALZELERİ
3 litre süt
1 su bardağı mısır nişastası
1su bar un
3 su bar. su
2 su bar. şeker
1 yemek k. tereyağı
 1 vanilya
1 çay bar. hindistan cevizi

PORTAKAL PELTESİ İÇİN
9 su bar.  sıkılmış portakal suyu
1 su bar mısır nişastası
yarım su bar şeker

YAPILIŞI
1)  3 litre süt  tencereye dökelim kaynasın
2) 1 su bar mısır nişastası ve 1su bar  un 3 su bar. su ile açıp süte dökelim.
3) Hızli hızlı karıştıralım  içine 2 su bar. şeker 1 yemek k. tereyağı koyup karıştır.
4) pisen pudinge 1 vanilya ve 1 çay bar. hindistan cevizi ekleyip karıştıralım.
5) Un kokusu çıkan pudingi ocaktan alıp kuplara pay edelim üzerlerini biraz boş bırakalım ve soğuması için oda sıcaklığında bırakalım.Şimdi  peltemizi hazırlıyalım

PORTAKAL PELTESİ YAPILIŞI
Sos tenceresine 9 su bar.  sıkılmış portakal suyunu 1 su bar mısır nişastasını
yarım su bar şekeri koyup karıştırıştırıp ocağa alalım göz göz olana dek pişirelim.
Pudingin üzerine pay edilir soğuyunca suslenip soğutucu dolaba kaldırılır.
AFİYET OLSUN

Tarifimiz tamam şimdi baştan beri yazdığımız Haccep bilgilerini satın alımdan pişim ve dolaba kadar olan aşamaları yazalım.Nelere dikkat etmeliyiz


KRİTİK VE KRİTİK OLMAYAN KONTROL NOKTALARI
1.Aşama Satın alma (cp)
Satın alma departmanımızda kullanacağımız malzemelerin kritik kontrol noktalarına değineyim.
Süt , tereyağı , nişasta , un, portakal vs.
Bu malzemeler satın alınırken dikkat edilecek hususlar; (cp)

1) Son kullanma tarihleri
2) Ambalajın sağlam olması yırtık , kırık ,zedelenme gibi kusurların olup olamadığı
3) TSE damgasının olup olmadığına
4) Aldığımız ürünün standartlara uygunluğu
5) Ürünün kalitesine ve  yabancı istenmeyen kimyasal etmenler varmı alınan ürünlerde Tarım bakanlığı izni varmı tarım ilaci pestisit v.s. bakılır içerikleri incelenir.
6) Nasıl bir nakliyat kullanıldığına ve  nakliye esnasında ürüne gösterilen özen hassasiyet

2. Aşama Depolama (cp)
Bu aşamada ise satın aldığımız ürünlerin nasıl depolanması gerektiği konusunda dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır;
1) Etiketlerine göre depoya giriş çıkışı kontrol edilir.
2) Ürünler  tarihlerine uygun kuru depoya yerleştirilir18°- 20°
3) Tereyağı,meyve ,süt soğutucu dolaba konur 1°- 4° olmalı (cp)
4)  Paketleri koyarken eski yeni karışmamalı patlak kutular böceklenmiş kokmuş paketler kontrol edilmeli. 
5) Deponun hijyenine dikkat edilir.
6)Pencereler telli olmalı 
7) Saklama yaptığımız yerin temizliği hijyeni de çok önemli aldığımız ürünler kaliteli son derece temiz ve sağlıklı ama yapacağımız saklama koşulları ürünün sağlığını  çok fazla etkiliyecektir
8) Un, nişasta, şeker kuru depolarda saklamalıyız 18°- 20° olmalı derecesine dikkat edilmeli nem  rutubet olmaması gerekli
9) Un ve nişastanın ambalajı acıldıysa ağzı kapalı bir kavanoza almamız sağlıklı olacaktır (cp)

3. Aşama Hazırlık (cp)
Mutfağa girerken  giysilerin temiz ütülü, tırnaklar kısa, saç toplanır, sakalı olan maske takar ayakkabılar veya terlik sterize edilen edilir  eller yıkanır gerekirse eldiven takılır,hijyen kurallarına uyularak girilir. Escheri chia coli (E.coli) migroorganizma en tehlikelidir. Çalısanların portör muayenesi
Calışma tezgahlar tencere tava kepce kaşık tezgahlar hijyenik olmalı

1) Hazırlık aşamasında yapılan sütlü tatlının yapılmadan önce  ön hazırlık aşamasında sütün açılmasından itibaren mikro organizma üremeden yapım işlemine başlanır.

2) tatlının peltesini hazırlarken portakallar yıkanır  dezenfektanlı suda bekletilir ve durulanır.Kesim ve sıkım aşamasında hijyene dikkat edilir. Sıkılan portakal suyu soğutucu dolaba kaldırılır ekşime ve asit oluşumunu önlenir.

4) Çapraz bulaşmayı önlemek için temiz bıçak ve kesme tahtası kullanılır. Eldiven takılır eller mutfakta iş yaparken ağız yüz boşluğu saç dibi el ile oynanılmaz.

5) Malzemeyi tartıp  un ve nişastayı elemeliyiz. Neden unu eleriz? Besin zehirlenmesine yol acan etmenlerin 1. Fizikseldir Gıdanın içerisinde istenmeyen taş kum tırnak kabuk v.s sebeplerden dolayı eleriz.

Malzemeler hazırlayınca pişirme işlemine geçilir.

4. Aşama Pişirme (ccp)
Pişirme aşamamızda pişirme derecesi ve süresi dikkat edilecek hususlar;
Sütü tencereye koyup ısıtınca un nişasta suyla açılır süte eklenir karıştırarak dibinin tutmamasına dikkat edilir.Burda dikkat edilecek husus süt çabuk dibine tutar yanar Kazain oluşur. Şeker eklenir tereyağ soğutucudan çıkarılır eklenir hindistan cevizi vanilyada dikkatli eklenir puding kaynıyor 100°

5. Aşama Soğutma(cpp)
 Pişen puding uygun cam yada porselen kaselere konur  kimyasal metallere konmaz bakır kurşun aliminyum içeren  maddeler besin zehirlenmesine yol açar.(ccp) soğutulur(ccp)

6. Aşama Pişirme(cpp)
Dolaptan portakal suyu çıkarıp şeker ve nişasta ile pişirilir pudinglerin üstüne konur.

Pişirme isleminden sonra bulaşıklar deterjanlı  sıcak su ile yıkanır  durulanır kurulanır kaldırılır. Not: varsa  dezenfektan kullanılır her türlü mikroorganizmadan arındırılır aynı sekilde kesme tahtaları tezgah yerler sırayla temizlenir.

7. Aşama Soğutma (ccp)
Kaselere konan portakal pelteli hindistan cevizli pudingler süslenir Soğuyunca hemen vakit kaybetmeden soğutucu buzdolaba konur kremalı sütlü tatlılar 0° -2.2 derecede 2 günü geçmemelidir. Puding sıcakta pişirme ve bekletilmeden soğuk servis yapılır.

Not:Puding uygun koşulda saklanmazsa küf oluşur kokuşma meydana gelir. Kimyasal zehirlenme - migro - makro organizma ürer - sütte Alfa toksin 1. dereceden kanser riski taşır (ccp)

 Çok önemli Dikkat edilecek nokta:  Mutfak alanın temiz ve serin olmasıdır. Pişen puding kaselerde  dinlenir üstleri streçlenmeli,  oda sıcaklığı 20° Vaktinde dolaba kaldırılması  5° - 63° Tehlikeli bölge mikroorganizma ürer, pişen gıdalarda süre  2 saat.(ccp)

8. Aşama Servis  (ccp)
Hazırlanan puding hijyen kurallarına uyularak hazırlandı saklama koşullarına uyuldu Servisi dolaptan çıkarılınca hemen yapılmalı bekletilirse her geçen dakikada mikroorganizma ürer servisi soğuk ve hızlı yapılmalı.

                                                KARAR AĞACI
S.1 Tehlike için düşünülen kontrol önlemleri uygun ve yeterli mi ?
EVET
Kesme tahtası tezgah kullanılan tencere v.s. temiz

S.2  Bu proses basamağı tehlikeyi berteraf eder veya kabul edilebilir bir düzeye indirilebilir mi ?
EVET
Bakteri üremesine ve son kullanma tarihlerinde titizlik gösterdik

S.3 Bulaşma kabul edilemez düzeylerde oluşabilir veya kabul edilemez düzeylere çıkabilir?
HAYIR
Soğuk zincire dikkat ettik.

KAYNAKLAR:
Wep sitesi:Bir Kase Lezzet
Wep sitesi turcert.com
Wep sitesi sistempatent.com
Sağlık Ansiklobedisi
Megep modüller: haccp




6 Aralık 2017 Çarşamba

KREMALI TAVUK CORBASI/ CREAMY CHİCKEN SOUP

Kremalı tavuk çorbası tarifi



İYİ GÜNLER DOSTLAR NASILSINIZ?
Uzunca bir aradan sonra lezzetlinizden sevgiler saygılar.
Baya yoğun değişik bir hayata geçtim Aşçılık pastacılık ustalık ve daha sonra Asmekte öğretmenlik,Teztur Turizim Meslek Anadolu Lisesinde atölyede Usta Eğitmenliğinden sonra şimdi; Öğrenci 🤗 Üniversitede okuyorum birde üniversite diplomam olsun.

Bildiğiniz üzere Orta okul ve Liseyi dışarıdan okudum. Bunları okurken Antalyada Çıraklık okuluna gittim Aşçılik ve Pastacılık okudum, çıraklıktan başlayıp usta eğiticiliğini aldım. Atölyelerde  çalışırken akşam Azize Kahramana dersaneye gittim(hiç ücret vermeden)azmetmek lazım Universite sınavına girdim  ve Yalvaç  Süleyman Demirek  Asçılık bölümünü kazandım . Üniversite okuyup bilgilerime yenilerini ekleyip önce kendime sonra sizlere daha faydalı olmak.Çok güzel mutluyum,  gene gençlerleyim inş. bitirmekte nasip olur.

Dersler sınavlar atölye  30 Kasım 3 Aralık Antalya Kemer Limak Limra otele mutfak dersleri aldık.  Yoğun güzel, Antalya Isparta arası gidip geliyorum bi evim daha oldu.Rabbim neylerse güzel eylesin burayıda bitirirsem ya nasip kısmet bütünün ve benim hayrıma olan en güzellikler hayatıma geliyor şükür.

Bundan dolayı biraz buralardan uzak kaldım ama hep buralar aklımda.Yeni atölyeden pişen çorba tarifi ile geldim, sizlerde yapın.Öğretmenimiz Gastronomi hocası güzel lezzetlere imza atacağız her sey güzel olacak. Sizlerle sohbet çok guzel hadi tarife geçelim.

NOT: Isteyen çorbaya kremayı yarım paket koysun, Biz Uluslararası yaptık krema tadını almak için tam koyduk.

Malzemeleri
1 adet kemikli tavuk göğsü
 6 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
 3 yemek  kaşığı un
 200 ml. krema
 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:
 4 dal dereotu (arzuya göre maydanoz)

Nasıl Yapılır?
1.Bol suda yıkadığınız ve temizlediğiniz kemikli tavuk göğsünü derin bir tencereye yerleştirin.

2.Soğuk su ilave ettiğiniz tavuk göğsünü, orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Suyun
berrak olması için; haşlama esnasında yüzeye çıkan köpükleri kevgirle alın.

3.Haşlanan tavuk göğsünü sudan çıkartın. Kemik, deri ve kıkırdak kısımlarını ayıkladıktan sonra göğüs etini küçük parçalar halinde didin.

4.Tereyağını ayrı bir tencerede eritin. Köpüren tereyağına unu katıp, hafif bir renk alana kadar kısık ateşte kavurun.

5.Süzdürdüğünüz sıcak tavuk suyunu kavrulmuş una azar azar katıp, topaklanmaması için çorba karışımını bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

6.Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin. Krema ve ditilmiş tavuk göğüs etini eklediğiniz çorbayı kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

7.Krema ve unlu meyane harcıyla kıvam alan sıcak çorbayı, servis kaselerine aldıktan sonra incecik kıyılmış dereotu ya da maydanoz ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
AFİYET OLSUN

8 Ekim 2017 Pazar

BAMYA YEMEĞİ TARİFİ

Bamya yemeği nasıl yapılır
Etli bamya yemeği



İyi akşamlar benim can takipçilerim nasılsınız?
Ben iyiyim hamdolsun.Bamyayı severmisiniz ben çok severim doktorlar diz sıvısına iyi geldiğini ayrıca mide dostu doğal müsil.Bizim evde haftada bir bamya piser ister etli ister kıymayla ister sade pişirilir.

Ama pişerken BAMYANIN  PÜF NOKTALARI var limonunu iyi ayarlamak lazım.
Bamyalaırın taze olması,Bamya alırken elimizle bakalım sert ses geliyosa karttır. O zaman pisşnce sert olur pişmez.Bamyayı pişirirken çok pişirip eritip lapa yapmamak lazım.

Beni takibe devam edin  can dostlarım, sizleri hiç bir zaman bıtakmam çüni ik göz ağrımsıniz. İnstagram birkaselezzeti günlük güncellemeye çalışıyorum. Youtube birkaselezzet de sizlerin emrine amade bamya yemeğinin videosu var beklerim.
Bloğum @Birkaselezzet'i müsait oldukca sağlığım ve ömrüm yettikçe tarifleri inş. eklemeye devam edeceğim.

birkaselezzettarifleri
Sebzeler bitmeden bamya yemeğini pişirmenizi tavsiye ederim.

BAMYA YEMEĞI
MALZEMELERİ
400 gram bamya
150 gram kıyma
Zeytinyağı
1 adet sogan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı su

YAPILIŞI
1) Bamyayı yıkayıp kurulayıp ayıklayın.

2) tencereye az yağ ve kıymayı ekleyip kavuralım soğanı doğrayıp ekleyelim.
Şimdi salçayı ve rende domatesi biberi ekleyelim.

3) suyunu koyup kaynayınca limon tuzunu ve ayıkladığımız bamyayı koyalım.

4) Tuzunu sarımsağı ekleyip kapağını kapayın altını hafif kısın pişsin.
Piştiğıni nasıl anlarız kaşıkla basınca yumuşak olacak.

5) Pişen bamya dinlensin daha lezzerli olur.İkramedebilirsiniz.
AFİYET OLSUN


26 Eylül 2017 Salı

MÜRDÜM ERİK REÇELİ TARİFİ

Erik receli tarifi
Recel nasıl yapılır

Günaydın  Can takipcilerim nasılsınız?
Bu gün sizlerle parlak,lezzetli,tam kıvamında  recel yapalım.
Mürdüm eriğinden reçel yapmanın püf noktalarıyla videosunu Youtube Birkaselezzet'e ekledim.

Sayfamdaki recel tariflerinde recelin püf noktaları yazıyor bakmanızi tavsiye ederim.

Siz değerli takipcilerimi youtube kanalıma beklerim. Bu erik recelini yapmanızı tavsiye edeceğim, reçellerden birisi daha. Bu recelin tarifini istemiştiniz tarif isteyen canlara gelsin.

Mutluluklar peşinizden koşsun huzursuzluklar bize hiç yaklaşmasin,Can takipcilerimi seviyorum😍




Birkaselezzettarifleri
MÜRDÜM ERIK REÇELİ TARİFİ
2 kilo erik
6 su bardağı seker
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tereyağı
Limon tuzu

YAPILIŞI
1) Erikleri yıkayıp 4 de bölelim.Şekeri suyla kaarıştırıp ocağa koyalım kaynayınca erikleri ekliyelim.Karıştırırken dikkat edelim ezmeden nazikce.

2)  Kaynasın üstünün ilk biriken kefini alalım. Tereyağını köpürme devam etmesin diye ekleyelim.

3) Recelimiz kıvam alınca  limon tuzunu ekleyelim 10 dakika daha kaynasın altını kapatalım.
AFİYET OLSUN


18 Eylül 2017 Pazartesi

PRATİK TEPSİ BÖREĞİ

Tava böreği
Derin doncu böreği


İYİ GÜNLER CAN DOSTLAR NASILSINIZ?
Keyfiniz iyi eviniz huzurlu sofranız berekwtli olsun.
Bu gün okula başlayan Öğrencilerimize başarılar , Öğretmenlere ve Anne Babalara  kolaylıklar dilerim. Çok  beğeneceğiniz enfes bir börek😀İster fırında ister tavada pişirin. Sizlere kolaylık sağlıyacak dipfirize giren harika çıtir enfes Hani şu hazırları varya o artık sizin mutfağınızda sizlerin el lezzetleri ile ☆☆☆☆☆ 10 NUMARA
@Birkaselezzet  tarifi ekliyor😀

Sizlere güzel haberim var.Youtube birkaselezzet kanalım var.
Benim dikkatli takipçilerim var eskisi gibi püf noktalarına deyinmiyosunuz soranlar var.İşte sizlere kendi mutfağımda pişirip çektiğim tarifler Bloğum Birkaselezzet, Facebook Birkaselezzet,Twettır Birkaselezzet, İnstagram Birkaselezzet'ten sonra  Birkaselezzet youtubeye ekliyorum daha uzun. İnstagramda bir dakikalık youtubede sizleri sıkmadan biraz daha uzun ve detaylı😀

 Youtube Birkaselezzet Kanalıma ücretsiz abone olmanızı yorum ve beğenilerinizi beklerim. Youtube Birkaselezzet'e tıklayın  https://www.youtube.com/channel/UCXjSCYqbxA4uIe412ZNxcNA

İnstagram Birkaselezzet tıklayın
https://www.instagram.com/birkaselezzet/?hl=tr

birkaselezzettarifleri
PRATİK TEPSİ BÖREĞİ
İster 2 tepsi yapın ister birini dip firize koyun ister 1 tane büyük yapın afiyet olsun.


MALZEMELERİ
4 tane yufka
Sosu için:
2 yumurta
1 su bardağı zeytinyağ
Yarım su bardağı
İç harcı
300 gram peynir
100 gram kaşar
Bir tutam maydanoz

YAPILIŞİ
1)Sosumuzu ve iç harcı hazırlayalım. Yufkayı serip ortadan keselim.
İki yarım ay elde edelim.

2) 1 tanesine Sostan sürüp iç harctan koyun.Tepsiyi yağlayın ortadan başlayıp sardığımız yufkalari  tepside kendi etrafında dolayalım.

3) Diğer yufkalarada aynı işlem yapın hepsi bitince
 üzerine yağ sürüp 180° pisirelim.
AFİYET OLSUN


5 Eylül 2017 Salı

ERİK SOSLU TART YAŞ PASTA

Erikli tart
Erik soslu yaş pasta

İYI GÜNLER CAN DOSTLAR NASILSINIZ?
Beni soranlara hamdolsun iyiyim dualarınızı beklerim
Rabbim her şeyin hayırlısını nasip etsin.AMİN
Bayram güzellikleri hayırlısıyla bitti tekrarını sağlıklı huzurlu ağız tadıya nice bayramlar.

Misafirlirime yaptığım enfes bir lezzet erik sosuyla  kremasıyla üzerinin kreması ile  Pasta görünumlü Tart yaş pastam
Gönlü güzellikleri gören yolu sevgiden geçen herkese gelsin.💙💗💙

Muhakkak yapmalısınız erik soslu tart yaş pasta 10 numara 5 yıldız.


Erik soslu tart yaş pasta
MALZEMELERİ
tart keki için:
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 buçuk su bardağı un
1 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım paket kabartma tozu
yarım paket vanilya

Kreması için:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı silme un
2 yemek kaşığı silme nişasta
yarım su bardağı şeker
yarım vanilya
1 dolu tepeleme yemek kaşığı kaymak

Erik sosu için:
10 adet erik
1 çay bardağı su
3 yemek kaşığı şeker
1 buçuk yemek kaşığı nişasta

Ayrıca üzerine süslemek için krema
1 paket 200 ml. süt kreması
2 yemek kaşığı krem şanti

Erikli tart
YAPILIŞI
1) Öncelikle ister yumurtanın akını şekerle köpürtüp sarısını ve diğer malzemeleri ekleyin. İsterseniz yumurtayı şekerle köpürtün diğer malzemeleri ekleyin ve tart kalıbını tere yağla yağlayıp hamuru dökün 160 derecede pişirin soğumaya bırakın. Soğuyunca servis tabağına ters çevirin.

2) Şimdi kremasını pişirelim kaymak ve vanilya hariç malzemeleri sos tenceresine koyun pişirin ocağın altını kapatıp içine kaymak ve vanilyayı ekleyin karıştırın soğusun. Soğuyan kremayı mikserle çalıştırın kıvamına bakın ayarlayın.

Püf noktası: Tartta önemli olan kreması? krema cıvık olursa kesince akar. Ondandır ki çok akıcı kıvam değil çok koyu kıvamda değil tamam:))) 3) Şimdi kremayı tartın üzerine döküp yayalım soğusun

4) Şimdi sos için erikleri yıkayıp bıçakla kesip çekirdeklerini ayıralım sos tenceresine koyalım suyunu şekerini nişastasını ilave edelim pişsin blendırdan geçirelim biraz soğusun kremanin üzerine dökelim. sostan biraz artacak servis yaparken sostan koymak müthis oluyor.

5) kremadan sosumuzun uzerine noktacıklar koyabilirsiniz
6) Son rutuj Kremayi çırpalım krem santiyi ekleyip serlesmesini sagliyalım sikma torbasına erik sosundan cizgi gibi 3 yerine koyalım kremayı koyup  tartımızi havalı havali sıkalım tepelerine antep fistik toz koyalim

AFİYET OLSUN


18 Ağustos 2017 Cuma

PATATESLİ KAFES BÖREĞİ

Patetesli kafes böreği tarifi
Yufkalı miflöy böreği



İYİ AKŞAMLAR
Nasılsınız sayfa dostlarım???
Güzellikler olsun içimde bi his hayatın farklılaşcak diyor hadi hayırlar olsun..
Bu günlerde yapma ve misafirlerime ikram rekoru kıran böreğimle sizlerleyim.  Yapması kolay dip frize giren misafir gelince çıkar pişir.

Enfes miflöyle yufkanın buluşmasıyla  özel sosuyla çıtır çıtır peynirli, patetesli, mercimekli, 3 çeşittende yaptığım üçünüde dip firize koyabilirsiniz kolay pratik göze hitap eden sizlere kolaylık olacak tarifle geldim.



birkaselezzettarifleri
Patetesli kafes böreği nasıl yapılır

MALZEMELERİ
1 kilo yufka
İç malzemesi:
6-8 adet patetes (büyüklüğüne göre ayarlayın)
sıvıyağ
3 tane soğan
Tuz karabiber pulbiber kimyon
maydanoz
Sosu için:
1.5 su bardağı zeytiyağ siviyağ karışımı
2 yemek kasiği un
 2 yemek kaşigi tahin
1 yemek kaşigi sirke

Ayrıca pişireceğiniz zaman üzerine sarmak için miflöy
Üzerine yumurta sarısı

YAPILIŞI
1) İç malzemesini yapalım. Patetesi su koyup haşlayıp ezelim soğanları yemeklik doğrayip yağda çevirelim patetesi ekleyelim baharatlari ekleyip maydanozuda ince kıyıp karıştıralim.Soğumaya bırakalım.

2)Sos malzemelerini karıstıralım yufkanın birini serelim sostan sürelim yufkayi ortadan keselim karsi ortadanda keselim her bölümude 3 ce 4de keselim yani yufkanin büyuklüğüne göre 12 veya 16 uçgen yapalim normal sardığımız börek gibi üçgenin oluyor🤗  geniş tarafına iç malzeme koyup yanlari az içe kapatalım saralım.

3)bu sekilde diğer yufkalarıda saralım isterseniz dip firize bu şekilde koyun pişiriceksenizde 2 tane miflöyü alın uzun uzun 5 parcaya kesin 1 tanesini alin böreğin etrafina sarin tepsiye koyun 1 tepsilik bu şekilde yapin ben bir seferde hepsini pisirmedim üzerine yumurta sarısi sürun 180 derece ısınmış fırında pişirin.
AFİYET OLSUN